بیشتر بدانیم

در فرآيند استخراج از گیاه کاکائو دو ماده گرفته ميشود؛ یکی پودر کاکائو و دیگری چربی کاکائو که اصطلاحا به آن کره کاکائو گفته می شود. این دو قسمت ، اجزای عمده شکلات هستند. دانه کاکائو به طور طبیعی تلخ است ، در صنعت شکلات سازی آن را با شیر ، شکر و موادی مثل عسل مخلوط می کنند تا تلخی آن را کاهش دهند.

هرچقدر شکلاتی تلخ تر ، تیره تر و درصد خلوص کاکائو بالاتر باشد ، ارزش تغذیه ای بالاتری داشته و گران تر است .

شکلات تیره ( تلخ ) با غلظت ۱۰۰ درصد بسیار کم است البته تا غلظت ۹۴ درصد وجود دارد که بدليل تلخي زياد باب ميل اكثر افراد نمي باشد . ضمن اینکه وقتی شکلات تلخ تر می شود ، ترکیبات کافئینی آن هم بالاتر می رود که برخی از افراد با خوردن آن تپش قلب پیدا می کنند. بررسی ها نشان داده كه شکلات تلخ ۷۵ درصد ، طعم بهتری برای مصرف کننده داشته و بهتر تحمل می شود و موجب تپش قلب و سردرد نمی گردد.

در مطالعات زيادي ارتباط بين مصرف شكلات تلخ و مزاياي آن براي سلامتي نشان داده شده است.

تركيبات

اثرات

چربي

دانه كاكائو حاوي 50% چربي مي باشد كه از نوع چربي گياهي اشباع بوده اما كلسترول خون را افزايش نميدهد. اگرچه در صورت مصرف شكلات شيري يا شكلاتهاي روشن ، بدليل چربي شير موجود در آن و همچنين افزودن ساير چربي ها ، امكان افزايش كلسترول خون وجود دارد.

از آنجایی که کره کاکائو گران است برخی کارخانجات كه شکلات ارزان تر تولید مي کنند ، چربی های دیگر ، شکر و مواد افزودنی به آن اضافه می نمايند که ظاهر شکلات را دارد اما دیگر مانند شکلات تلخ مفید نیست زیرا وجود چربی های اشباع زمینه چاقی و بیماری های متابولیکی را به راحتی افزایش می دهد. پس توصیه ميشود شکلات های مرغوب خورده شود.

شكر

دانه كاكائو حاوي برخي كربوهيدراتها از جمله نشاسته ، فيبرهاي محلول و فيبرهاي غير محلول در آب مي باشد و ميزان شكر ( گلوكز) آن پائين بوده و در حين فرآوري به آن شكر اضافه مي شود.

از آنجا که شکلات های تلخ بسته به درصد کاکائو ، یا بدون شکرند و یا شکر کمی دارند، انتخاب بهتری برای بیماران دیابتی محسوب می شوند .

آنتي اكسيدان ها

شكلات حاوي مقادير زيادي آنتي اكسيدان ( فلاونوئيدها ) مي باشد. شكلات تيره و تلخ تر با درصد كاكائو بالاتر بدليل داشتن آنتي اكسيدان بيشتر مفيد تر بوده و بهتر است در برنامه های غذایی که به منظور پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی طراحی می شوند، گنجانده شود.

پودر كاكائو ، كرم كاكائو ، شكلات شيرين و شكلاتهاي شيري بدليل فرآيندهاي انجام گرفته روي آنها يا افزودن شير به آنها (شكلات شيري ) اكثر فلاونوئيدهاي خود را از دست داده اند.

كافئين

شكلات حاوي مقداري كافئين بوده و البته اين مقدار بسيار كمتر از كافئين قهوه ، چاي و كولا مي باشد.

فنيل اتيل آمين

فاكتور ضدافسردگي موجود در شكلات بوده كه روی مغز تاثیر گذاشته و همانند آدرنالین عمل می کند و احساس شادی و نشاط را به مصرف کننده القا می نمايد.

سروتونين

شكلات و كاكائو سطح سروتونين ( هورمون ضدافسردگي ) مغز را افزايش مي دهند. سطح سروتونين در افراد مبتلا به افسردگي و سندرم پيش از قاعدگي كم مي باشد.

موادمعدني

شكلات حاوي موادمعدني ضروري بدن از جمله منيزيوم ، كلسيم ، آهن ، روي ، مس ، منگنز و پتاسيم مي باشد.

ويتامين ها

شكلات حاوي ويتامين هايA ، B1 ، B2 ، C و Eميباشند.

انرژي

انواع شكلات حتي شكلات تلخ بواسطه محتواي چربي و شكرموجود در آن ، حاوي انرژي بالايي بوده و در نتيجه چاق كننده مي باشند.

هر 100 گرم شکلات تلخ 531 کالری انرژی دارد در حاليكه همين مقدار سيب خام حاوي 52 كالري است !

هرگز شكلات را جايگزين غذاهاي مفيد ننمائيد . از آنجائيكه رژيم روزانه اكثر افراد مقداري شيريني دارد ميتوان شكلات تلخ را جايگزين آن نمود.

شکلات مقداری اگزالات دارد. به همین دلیل افرادی که اسیداوریک بالا دارند و یا سابقه سنگ های کلیوی اگزالات کلسیم در آنها دیده می شود، باید در مصرف آن دقت کنند.

گاهی مصرف شکلات توسط مادرانی که نوزاد خود را شیر می دهند باعث ایجاد آلرژی و ناراحتی های گوارشی در فرزندشان می شود. در این صورت باید مادران از مصرف شکلات اجتناب کنند.

از آنجائيكه شکلات منبع غنی از مس ، منیزیم و حاوی فنیل اتیل آمین مي باشد ، افراد مبتلا به میگرن نباید زیاد از این خوراکی استفاده کنند.

بدليل محتواي کافئین شکلات ، یکی از ممنوعیت های مصرف در كودكان بیش فعال به حساب می آید.